Petit clin d'oeil à la Bottarga !

Lundi soir, je jetais un oeil au Combat des Régions (Un dîner presque Parfait) sur M6 et la candidate Corse a présenté un produit de son île, la Bottarga !

Quand on connait un peu les produits corses et sardes, qui sont défendus bec et ongles de part et d'autres du détroit de Bonifacio comme des produits insulaires, c'est assez amusant.

Si vous avez raté l'émission, voici la deuxième partie (la candidate corse a été éliminée) :
http://www.m6replay.fr/#/emissions/le-combat-des-regions/16532

Création d'un dessert maison

J'ai réalisé ce dessert une première fois il y a quelques semaines et je l'ai refait récemment car il me plait beaucoup.
J'aime le côté le côté un peu acidulé et le goût du fruit cuit de la compote combiné au sabayon citronné au limoncello, accompagné du sablé croquant et du melon en fruit frais...
Je me suis inspiré d'un dessert réalisé lors d'un cours pour l'adapter à ma façon.

Voici la recette en 5 étapes :
1) Réalisez les sablés en suivant par exemple cette recette proposée par Marmiton :
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_petits-sables-faciles_27157.aspx
2) Préparez un caramel dans le fond d'une casserole, laissez le refroidir pendant que vous coupez les pommes (4 par exemple pour donner de la consistance à la compote), ajoutez y quelques bâtons de rhubarbe coupés et d'autres fruits que vous aimez. La pomme doit rester majoritaire.
Mettez tous les morceaux dans la casserole, ajoutez un demi verre d'eau et un peu de sucre. Laissez chauffer 10 minutes à feu moyen.
Vous pouvez ensuite faire chauffer un peu de rhum et le verser dans la casserole, puis suivre les conseils ci-dessous :

(Vous n'êtes pas forcé de transformer votre cuisine en Parc des Princes)

Une fois que la dernière flamme s'est éteinte vous pouvez couvrir pour terminer la cuisson en remuant de temps en temps.
Dernière étape de la compote, ajouter une cuillère de miel et mixer pour laisser quelques morceaux.
3)Réaliser le sabayon (je l'avais fait au bain marie et il manquait un peu de consistance). Vous pouvez à la place du Grand Marnier, mettre du Limoncello.
En suivant ces explications ça devrait être parfait :
http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_realiser-un-sabayon.aspx
4) Découpez le melon en tranche
5) Versez un peu de sabayon dans l'assiette, disposez le sablé par dessus, puis la compote et enfin le melon.
Vous pouvez ajouter un deuxième sablé dans l'assiette et un autre quartier de melon, c'est prêt !

Bon appétit !!

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me donner votre avis !

Bottarga

J'avais indiqué sur mon premier post que je vous parlerai d'un produit peu connu. Il s'agit de la "bottarga", poutargue ou boutargue en français.
J'ai découvert ce produit en Sardaigne. Ce produit du bassin méditerranéen, créé par les phéniciens, est assez curieux. De couleur orange, elle peut se déguster simplement à l'apéritif coupée en tranche ou on peut également la râper sur des pâtes.
Présentée en tranche, elle ressemble à un abricot sec coupé en morceaux. Le goût très iodé, intense et un peu salé peut surprendre. (photo sur Wikipédia : http://it.wikipedia.org/wiki/File:Bottarga.png).

Il s'agit en fait d'oeufs de Mulet (le poisson) séchés, salés et pressés.

La version française de la bottarga est protégée par une couche de cire.
Ma préparation préférée est celle râpée sur un plat de spaghetti (vous trouverez une recette en italien en suivant ce lien : http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-con-la-bottarga.html et avec de très belles photos et en anglais celui-ci : http://fxcuisine.com/default.asp?Display=48&resolution=high)!

Si vous aimez les produits de la mer comme les huitres et vous avez l'occasion de goûter, n'hésitez pas !