Et une souris sous vide, une !

La fin du journal télévisé de France 2 ce soir 30 août s'est révélée très intéressante !
Un dossier édifiant sur les pratiques douteuses de nos ch€rs restaurants français dévoile les coulisses de leur cuisine...

Pour résumé, 50% des restaurants français servirait des produits industriels déjà cuisinés . Sous toutes ces formes, de l'entrée au dessert dans ces restaurants, on déguste de l'emballé ! De bons petits surgelés, décongelés avec amour, de délicieuses brandades tendrement réchauffées au micro-onde et de fondant mi-cuit expulsés de leur capsule. Vive la gastronomie ... FFFrançaise !

Fort heureusement, le reportage se termine sur un restaurateur qui achète des produits frais et a la curieuse idée de passer du temps à les cuisiner. ;-)

Petit Renaud, l'invité du journal, donne l'impression qu'il va tout envoyer balader et foutre le feu au panier de produits cuisinés. C'est bon de voir des gens passionnés !!

Espérons que dans notre pays, qui défend bec et ongle sa gastronomie, on puisse enfin savoir sur une carte ce qu'on va verser dans nos assiette.
C'est déjà le cas en Italie où par exemple les restaurateurs doivent indiquer si leurs plats contiennent des produits surgelés.
A quand pour la France ?


Pour revoir le dossier du JT de 20h :
http://jt.france2.fr/20h/

Un restaurant qui se coupe en quatre : L'Agrume

Caché dans une rue perpendiculaire au Boulevard St Marcel, j'ai découvert cette adresse un peu par hasard. Il s'agit de l'Agrume.

Ce petit restaurant d'une trentaine de couvert, avec une déco sobre et un service soigné fascine par un élément clé : sa cuisine ouverte !

En prenant place à l'espace "comptoir", on peut observer, seul en cuisine le Chef s'afférer. On peut alors en attendant son plat voir défiler toutes les variantes du menu, renouvelé chaque jour.

Dans l'assiette ? Une cuisine française, avec une pointe d'Italie, des plats élaborés, entres saveurs souvenirs et modernité. Des produits frais, de qualités, des saveurs qui se répondent et se complètent, des cuissons lentes pour un prix au déjeuner très doux.

Le Chef : Franck Marchesi-Grandi, ayant débuté par un parcours classique apprentissage-CAP, est passé par plusieurs grandes maisons, pour aujourd'hui ouvrir ce restaurant qui aura bientôt un an.
En arrivant pour le deuxième service du midi, vous pourrez à la fin du repas le voir préparer le dîner.
Ça a été alors l'occasion de pouvoir discuter un bon moment avec le Chef sur ses produits, fournisseurs (Rungis et d'autres) et sur son parcours. Un vrai passionné qui débute à 8h30 le matin et termine à minuit pour nous laisser savourer tous ses petits plats !

Les prix : Déjeuner : plat du jour à 11€, Trio d'entrée et plat du jour à 17€. Dîner : menu à 45€


L'adresse : L'Agrume, 15 Rue des Fossés Saint-Marcel 75005 Paris
Téléphone : 01 43 31 86 48 / Métro St Marcel (Ligne 5)
Fermé les dimanches et lundis


Ce post est l'occasion d'ouvrir une nouvelle rubrique sur mes adresses coup de coeur sur Paris.

"Le repas gastronomique français" rentre au Patrimoine Mondial de l'UNESCO

  JuliaBalbilla

Une bonne nouvelle a été annoncée il y a quelques jours, bonne nouvelle à double titre. C'est la première fois qu'une culture culinaire est reconnue comme faisant partie du Patrimoine Mondial de l'Unesco et la deuxième c'est qu'elle est française !
Cette reconnaissance porte à la fois sur la cuisine en tant que telle, mais aussi sur toute la tradition culinaire française (dressage, temps partager autour de la table, produits, ...).

La gastronomie italienne méritait tout autant cette distinction car elle dispose d'éléments similaires à ceux qui ont convaincu pour la candidature française.
Le petit plus de la cuisine italienne serait pour moi la simplicité de certains plats qui poussent peut être davantage que la cuisine française, la mise en avant de la qualité des produits. Il ne lui reste plus qu'à déposer sa candidature !

Masterchef laisse la Belgique à Venise

Masterchef a été cette fois si beaucoup plus classique dans son choix d'excursions. Tout d'abord on commence par un chantier, peut être de Bouygues Immobilier. On suit donc la préparation d'une cuisine de cantine qui doit être roborative pour nourrir les quelques centaines d'ouvrier casqués.
Puis, un peu plus romantique, c'est le départ pour l'Italie avec Venise ! Une des grands classiques du tourisme italien. Néanmoins, on retrouve avec plaisir tous les lieux magiques, les canaux, la place St Marc, le Grand Canal et bien sûr les produits et toute la gastronomie italienne...

Spaghetti alle vongole, encre de seiche, polenta, des mots qui réveillent les papilles et font penser aux vacances...
(Un de mes prochains post sera sur une recette très simple de polenta de la Mama)

La surprise de l'émission a bien sûr été le départ inattendu d'Audrey la petite belge qui part avec panache. Elle semble d'ailleurs totalement délivrée de toute cette pression lors qu'elle annonce sa décision aux membres du jury.

Pour la semaine prochaine, la rencontre avec la cuisine italienne se poursuit avec l'une des plus belles capitales du monde : Rome !

Pourquoi les fleurs de courgettes ?

Un petit post du soir pour parler (enfin !) de l'origine de cette photo que vous voyez depuis le début de mon blog et qui représente des fleurs de courgettes en cuisine (d'ailleurs, assez curieusement, le mot courgette est traduit en anglais comme en italien par zucchini, ce qui la rend beaucoup plus appétissante !).

La fleur de courgette est pour moi le symbole de la finesse, de la fraicheur et de la créativité que représente la vrai gastronomie, avec son histoire, sa patience et la recherche de produits originaux.
J'aurai aimé être celui qui eut l'idée de récolter les fleurs plutôt que les fruits (même si en l'occurrence il s'agit ici de légumes), d'y ajouter par exemple de la mozzarella de Buffala, une pâte à beignet et les faire dorer dans l'huile...

J'avais découvert cette recette à Rome en 1999 et je l'ai réalisée il y a quelques mois pour la première fois en trouvant quelques fleurs de courgettes chez un maraîcher du marché.
Quel bonheur et quelle finesse !

La recette est si simple et le goût si étonnant (à la fois légèrement sucré, croquant et fondant grâce à la mozzarella !)
Si vous avez la chance d'avoir un jardin et des pieds de courgettes, choisissez les fleurs qui ne donnent pas de courgette, retirez l'intérieur, mettez un peu de mozzarella et si vous le souhaitez un anchois, puis, préparez une pâte à beignets.
Ensuite, trempez chaque fleur dans la pâte et faites frire 5 minutes.
Posez sur du papier absorbant et servez !