Et une souris sous vide, une !

La fin du journal télévisé de France 2 ce soir 30 août s'est révélée très intéressante !
Un dossier édifiant sur les pratiques douteuses de nos ch€rs restaurants français dévoile les coulisses de leur cuisine...

Pour résumé, 50% des restaurants français servirait des produits industriels déjà cuisinés . Sous toutes ces formes, de l'entrée au dessert dans ces restaurants, on déguste de l'emballé ! De bons petits surgelés, décongelés avec amour, de délicieuses brandades tendrement réchauffées au micro-onde et de fondant mi-cuit expulsés de leur capsule. Vive la gastronomie ... FFFrançaise !

Fort heureusement, le reportage se termine sur un restaurateur qui achète des produits frais et a la curieuse idée de passer du temps à les cuisiner. ;-)

Petit Renaud, l'invité du journal, donne l'impression qu'il va tout envoyer balader et foutre le feu au panier de produits cuisinés. C'est bon de voir des gens passionnés !!

Espérons que dans notre pays, qui défend bec et ongle sa gastronomie, on puisse enfin savoir sur une carte ce qu'on va verser dans nos assiette.
C'est déjà le cas en Italie où par exemple les restaurateurs doivent indiquer si leurs plats contiennent des produits surgelés.
A quand pour la France ?


Pour revoir le dossier du JT de 20h :
http://jt.france2.fr/20h/

MasterChef, c'est reparti !

Voilà quelques temps que je n'avais pas repris la plume du clavier et c'est ce soir pour l'édition 2011 de Masterchef que je m'y remet car ça donne envie.

Cette année, il semble que notre Jury est un peu moins coriace avec les candidats. Déjà de bons moments, des personnes motivées et qui en veulent, ça fait plaisir !

Et puis en 2ème partie de soirée, un retour sur les candidats de 2010 et la confirmation d'une vrai motivation pour un grand nombre de candidats.
On est loin des reality shows insipides de ces dernières années.

Alors cette année on dit encore : OUI ! Allez-y et faites nous plaisir !

Masterchef : la Finale !

Snif, c'est fini. Finalement, on s'était attaché à tous ces petits candidats. Les boites Mystère improbables, des lieux magique, mais aussi les jeux de lumières et les suspens insoutenables vont nous manquer.
On a senti sur cette finale Masterchef, dès le milieu de l'émission qu'une candidate était plus sereine que les autres, plus posée.
C'est donc assez naturellement qu'Anne emporte cette finale.
Ce qui est d'ailleurs étonnant et qu'elle déçoit sur ces deux derniers plats principaux mais convainc sur ces entrées et son dernier dessert.
Elle est parvenue à progresser en finesse sur les 2 points sur lesquelles on peut produire le plus beau et le plus raffiné pour moi : l'introduction et la conclusion du repas.
L'émission a aussi progressé et s'est davantage attaché à la cuisine, à l'explication des plats, la présentation de chefs et des meilleurs ouvrier de France.
Bref, le bilan est globalement positif pour cette émission qui nous a tenu en haleine pendant 9 semaines !

Bravo à Anne et aux candidats qui se sont lancés dans la cuisine pour de vrai !

Pour revoir la finale Masterchef :
http://www.tf1.fr/masterchef/videos/

Masterchef laisse la Belgique à Venise

Masterchef a été cette fois si beaucoup plus classique dans son choix d'excursions. Tout d'abord on commence par un chantier, peut être de Bouygues Immobilier. On suit donc la préparation d'une cuisine de cantine qui doit être roborative pour nourrir les quelques centaines d'ouvrier casqués.
Puis, un peu plus romantique, c'est le départ pour l'Italie avec Venise ! Une des grands classiques du tourisme italien. Néanmoins, on retrouve avec plaisir tous les lieux magiques, les canaux, la place St Marc, le Grand Canal et bien sûr les produits et toute la gastronomie italienne...

Spaghetti alle vongole, encre de seiche, polenta, des mots qui réveillent les papilles et font penser aux vacances...
(Un de mes prochains post sera sur une recette très simple de polenta de la Mama)

La surprise de l'émission a bien sûr été le départ inattendu d'Audrey la petite belge qui part avec panache. Elle semble d'ailleurs totalement délivrée de toute cette pression lors qu'elle annonce sa décision aux membres du jury.

Pour la semaine prochaine, la rencontre avec la cuisine italienne se poursuit avec l'une des plus belles capitales du monde : Rome !

Masterchef : Samson et Virginie

Et encore un petit épisode de MasterChef ! Au début de l'émission, ils annoncent : "C'est la dernière ligne", alors, je me dis c'est la Finale ! Et au fur et à mesure de l'émission, on voit peu de candidats partir, donc peu de chance que ce soit la fin !

Enfin bon, c'est vraiment parce que je suis accro de cuisine que je continue à regarder. Les trémolos dans la voix, les pleurs et les remises en cause font toujours bien parti de la recette, saupoudré de quelques pincées de cuisine.

L'émission n'étant pas spécialement portée par la grâce, on a pu y décerner aujourd'hui une évocation biblique avec Virginie...

Et oui, les cheveux coupés, la force disparue, ca ne vous rappelle rien ?
Virginie s'est métamorphosée en Samson !
Heureusement pour elle, elle s'en est sortie lors de l'épreuve sous pression, mais c'était moins une...
Pour les amateurs de péplum, retrouvez l'intégralité de Samson et Dalila sur y
Youtube, première partie ici :

Masterchef en fait encore trop !

Anis étoilé, orange, citron, romarin : Si je vous demande dans quelle recette trouve t-on ces 4 ingrédients ?
Il s'agit bien sûr de la bolognaise... de l'un des chefs, composée de pas moins de 20 ingrédients...

En connaissant un peu la cuisine italienne, sa simplicité pour faire ressortir la qualité et le goût des produits, on tousse un peu...

Si on ajouter les confessions des candidats qui ressemblent de plus en plus à des lapins pris dans les phares d'une voiture, on ne parle plus beaucoup de cuisine !

Un diner presque parfait : la Demi-Finale !

Avec un Diner presque Parfait, on est bien loin de Masterchef. Les 2 derniers épisodes du nouveau programme de TF1 ont été assez irritants. Les trois inspecteurs des travaux finis de Masterchef sont devenus de plus en plus arrogants et durs avec les candidats. De moins en moins d'encouragement, de plus en plus de critiques et ils ont reporté leur boulot de critique sur les candidats en leur demandant de s'éliminer entre eux.

Vous l'aurez sans doute remarqué, dans un Diner Presque Parfait le combat des régions, depuis les premiers épisodes jusqu'à la Finale, il existe un vrai respect des candidats, des encouragements et des conseils, même lorsque la pression devient la plus forte comme aujourd'hui, chaque Chef est présent derrière son filleul.
Côté réalisation, des gros plans sur les préparations, des détails sur les cuissons
Côté idée, on est loin de la tarte tâtin, avec la préparation d'un repas de l'époque de Louis XIV avec quelques légumes de l'époque et ce curieux poisson au goût de vase : la Carpe...

photon ℽ, Flickr

Ca progresse ?

Photo fanfan2145, Flickr

Ce soir, comme vous le savez, c'était le 3ème épisode de Master Chef. Le niveau a progressé depuis la première émission, les épreuves de rattrapage sont passées de l'émincé d'oignon à l'éclair au chocolat. Là, c'est devenu plus intéressant et ça m'a vraiment donner envie de le refaire à la maison.
Pour l'audience, elle a un peu progressé au deuxième épisode avec 4 millions de téléspectateurs.
Pour le troisième épisode ce soir, ça semble être à peu près pareil d'après les parts d'audience de ma box.

Les grosses ficelles sont toujours là : Face à face entre Pilar et les écrevisses vivantes, des larmes, des silences avec chaque annonce importante et des phrases choc comme "c'est l'épreuve la plus importante de votre vie". Si c'était le cas, je m'inscrit tout de suite pour l'édition 2011 !


Néanmoins ce qui me plait c'est qu'on y parle de passion. Car dans la cuisine, c'est de ça qu'il s'agit. Discuter, comprendre et choisir les produits avec les gens qui les font, préparer, humer, toucher et gouter ces préparations et enfin, partager ce que l'on a cuisiné avec son cœur avec sa famille et ses amis. C'est un vrai bonheur.

A noter, quelques conseils de cuisine se trouvent sur le site, comme la mayonnaise de Yves Camdeborde :

http://videos.tf1.fr/masterchef/exclus/la-mayonnaise-d-yves-camdeborde-6047562.html

Petit clin d'oeil à la Bottarga !

Lundi soir, je jetais un oeil au Combat des Régions (Un dîner presque Parfait) sur M6 et la candidate Corse a présenté un produit de son île, la Bottarga !

Quand on connait un peu les produits corses et sardes, qui sont défendus bec et ongles de part et d'autres du détroit de Bonifacio comme des produits insulaires, c'est assez amusant.

Si vous avez raté l'émission, voici la deuxième partie (la candidate corse a été éliminée) :
http://www.m6replay.fr/#/emissions/le-combat-des-regions/16532

Bienvenue !

Bienvenue à vous, lectrices, lecteurs de ce premier blog !

Voilà plusieurs mois que je réfléchissais à créer un blog sur une de mes grandes passions. En lisant le titre, vous l'aurez peut être deviné, il s'agira de cuisine. Je tenterai de vous parler de recettes (lues ou qui me sont passées par la tête), produits (les bons mais aussi des coups de gueule) et pourquoi pas aussi de la gastronomie traitée dans les médias. J'écris d'ailleurs ce premier post en scrutant d'un oeil Masterchef.

Oui, j'avoue, je suis tellement passionné de cuisine, que je suis resté scotché à l'écran pendant presque tout le premier épisode. Tenir devant un show qui présente 100 personnes découpant des oignons ou préparant une mayonnaise est assez surprenant.

Pour en revenir à la cuisine, je suis allé ce midi à un déjeune/cours express. Préparation d'un boeuf Terriyaki et légumes croquants.

Comme d'habitude, les produits étaient déjà mis sur la table. Nous avons commencé tranquillement en coupant la viande en trois et la mettant dans la marinade (saké, sauce soja, huile de sésame, jus de citron vert).

Pour les légumes : pois gourmands, jeunes carottes et oignons de printemps.

Pour la recette complète :

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/8195-boeuf-teriyaki-wok-de-legumes-croquants.php

J'espère que vous aurez plaisir à lire ce blog !

Prochain post un produit Sarde à découvrir...