Et une souris sous vide, une !

La fin du journal télévisé de France 2 ce soir 30 août s'est révélée très intéressante !
Un dossier édifiant sur les pratiques douteuses de nos ch€rs restaurants français dévoile les coulisses de leur cuisine...

Pour résumé, 50% des restaurants français servirait des produits industriels déjà cuisinés . Sous toutes ces formes, de l'entrée au dessert dans ces restaurants, on déguste de l'emballé ! De bons petits surgelés, décongelés avec amour, de délicieuses brandades tendrement réchauffées au micro-onde et de fondant mi-cuit expulsés de leur capsule. Vive la gastronomie ... FFFrançaise !

Fort heureusement, le reportage se termine sur un restaurateur qui achète des produits frais et a la curieuse idée de passer du temps à les cuisiner. ;-)

Petit Renaud, l'invité du journal, donne l'impression qu'il va tout envoyer balader et foutre le feu au panier de produits cuisinés. C'est bon de voir des gens passionnés !!

Espérons que dans notre pays, qui défend bec et ongle sa gastronomie, on puisse enfin savoir sur une carte ce qu'on va verser dans nos assiette.
C'est déjà le cas en Italie où par exemple les restaurateurs doivent indiquer si leurs plats contiennent des produits surgelés.
A quand pour la France ?


Pour revoir le dossier du JT de 20h :
http://jt.france2.fr/20h/

Un restaurant qui se coupe en quatre : L'Agrume

Caché dans une rue perpendiculaire au Boulevard St Marcel, j'ai découvert cette adresse un peu par hasard. Il s'agit de l'Agrume.

Ce petit restaurant d'une trentaine de couvert, avec une déco sobre et un service soigné fascine par un élément clé : sa cuisine ouverte !

En prenant place à l'espace "comptoir", on peut observer, seul en cuisine le Chef s'afférer. On peut alors en attendant son plat voir défiler toutes les variantes du menu, renouvelé chaque jour.

Dans l'assiette ? Une cuisine française, avec une pointe d'Italie, des plats élaborés, entres saveurs souvenirs et modernité. Des produits frais, de qualités, des saveurs qui se répondent et se complètent, des cuissons lentes pour un prix au déjeuner très doux.

Le Chef : Franck Marchesi-Grandi, ayant débuté par un parcours classique apprentissage-CAP, est passé par plusieurs grandes maisons, pour aujourd'hui ouvrir ce restaurant qui aura bientôt un an.
En arrivant pour le deuxième service du midi, vous pourrez à la fin du repas le voir préparer le dîner.
Ça a été alors l'occasion de pouvoir discuter un bon moment avec le Chef sur ses produits, fournisseurs (Rungis et d'autres) et sur son parcours. Un vrai passionné qui débute à 8h30 le matin et termine à minuit pour nous laisser savourer tous ses petits plats !

Les prix : Déjeuner : plat du jour à 11€, Trio d'entrée et plat du jour à 17€. Dîner : menu à 45€


L'adresse : L'Agrume, 15 Rue des Fossés Saint-Marcel 75005 Paris
Téléphone : 01 43 31 86 48 / Métro St Marcel (Ligne 5)
Fermé les dimanches et lundis


Ce post est l'occasion d'ouvrir une nouvelle rubrique sur mes adresses coup de coeur sur Paris.

Tarte tatin caramel au beurre salé

Nostalgique de Bienvenue chez les Ch'tis avec la version du Nord de cette tarte ("tu la mets au four et puis t'attint"), la tarte tartin reste un de mes desserts préférés.

La texture croustillante de la pâte, fondante mais aussi acide de la pomme et le goût  sucré du caramel est un pur moment de bonheur, servie chaude sortant du four bien sûr...
Peut être un des fleurons de la gastronomie française.

Autre avantage de taille, elle cuira pendant votre repas (30 minutes) et vous pourrez la présenter sortant du four à vos invités !

Voici ci-dessous la recette en version caramel au beurre salé :

Ingrédients :
- 4 pommes (golden par exemple)
- 10 cuillères à soupe pleine de sucre semoule blanc (de préférence pas premier prix pour réussir le caramel)
- 50 gramme de beurre demi-sel
- 1 pâte à tarte feuilletée pur beurre (ma préféré, la Marie dispo chez Monop')

Étapes : 
1) mettre le sucre semoule dans la poêle, faites le chauffer à feu moyen sans eau (le sucre en contient naturellement)
2) les bord vont commencer à fondre, faites tourner la poêle et mélanger avec une cuillère pour uniformiser la cuisson
3) quand il devient roux, coupez le feu et ajouter le beurre, il fondra naturellement en remuant. Le caramel doit prendre une texture de confiture de lait
4) dans une autre poële, faites chauffer une noisette de beurre et revenir les pommes que vous aurez épluchez et coupées en quartier
----Préchauffer le four à 180°C.----
5) faites les cuire quelques minutes pour leur faire perdre un peu d'eau et ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez
6) Versez le caramel au beurre salé dans le moule à tarte
7) Posez les quartiers de pommes dans le moule, répartir uniformément
8) Couvrir le tout avec la pâte à tarte et rabattre à l'intérieur les bords
9) Enfournez juste avant de début du repas, 30 minutes après, c'est cuit !
10) Sortir du four, posez le plat par dessus, au dessus de l'évier tenir les 2 parties serrées et égouttés un peu si besoin
11) Toujours en tenant fermement le moule et le plat l'un contre l'autre, retournez, c'est prêt !


Servez avec une boule de glace vanille ou un ramequin de crème fraiche.
Bon appétit !

Mes conseils :
1° Essayez de la terminer en une fois pour éviter que la pâte ne ramollisse.
2° N'invitez pas trop d'amis, vous en aurez plus.

La blanquette de veau enflamme les esprits !

Voilà des années que j'avais envie de m'attaquer à cette cuisine familiale, un des symboles de la cuisine française, la fameuse blanquette de veau.
En tapant sur Google "blanquette de veau, plat préféré des français", je ne m'attendais pas à tomber sur de tels débats enflammés sur le résultat de ce sondage de 2006 !

Pour s'en faire une véritable idée, j'ai trouvé une recette simple pour réaliser ce petit plat !
Je vous détaillerai dans un prochain post la réalisation, en tout cas, après 2h de préparation et cuisson, on s'est régalé !

"Le repas gastronomique français" rentre au Patrimoine Mondial de l'UNESCO

  JuliaBalbilla

Une bonne nouvelle a été annoncée il y a quelques jours, bonne nouvelle à double titre. C'est la première fois qu'une culture culinaire est reconnue comme faisant partie du Patrimoine Mondial de l'Unesco et la deuxième c'est qu'elle est française !
Cette reconnaissance porte à la fois sur la cuisine en tant que telle, mais aussi sur toute la tradition culinaire française (dressage, temps partager autour de la table, produits, ...).

La gastronomie italienne méritait tout autant cette distinction car elle dispose d'éléments similaires à ceux qui ont convaincu pour la candidature française.
Le petit plus de la cuisine italienne serait pour moi la simplicité de certains plats qui poussent peut être davantage que la cuisine française, la mise en avant de la qualité des produits. Il ne lui reste plus qu'à déposer sa candidature !