Ca progresse ?

Photo fanfan2145, Flickr

Ce soir, comme vous le savez, c'était le 3ème épisode de Master Chef. Le niveau a progressé depuis la première émission, les épreuves de rattrapage sont passées de l'émincé d'oignon à l'éclair au chocolat. Là, c'est devenu plus intéressant et ça m'a vraiment donner envie de le refaire à la maison.
Pour l'audience, elle a un peu progressé au deuxième épisode avec 4 millions de téléspectateurs.
Pour le troisième épisode ce soir, ça semble être à peu près pareil d'après les parts d'audience de ma box.

Les grosses ficelles sont toujours là : Face à face entre Pilar et les écrevisses vivantes, des larmes, des silences avec chaque annonce importante et des phrases choc comme "c'est l'épreuve la plus importante de votre vie". Si c'était le cas, je m'inscrit tout de suite pour l'édition 2011 !


Néanmoins ce qui me plait c'est qu'on y parle de passion. Car dans la cuisine, c'est de ça qu'il s'agit. Discuter, comprendre et choisir les produits avec les gens qui les font, préparer, humer, toucher et gouter ces préparations et enfin, partager ce que l'on a cuisiné avec son cœur avec sa famille et ses amis. C'est un vrai bonheur.

A noter, quelques conseils de cuisine se trouvent sur le site, comme la mayonnaise de Yves Camdeborde :

http://videos.tf1.fr/masterchef/exclus/la-mayonnaise-d-yves-camdeborde-6047562.html

Petit clin d'oeil à la Bottarga !

Lundi soir, je jetais un oeil au Combat des Régions (Un dîner presque Parfait) sur M6 et la candidate Corse a présenté un produit de son île, la Bottarga !

Quand on connait un peu les produits corses et sardes, qui sont défendus bec et ongles de part et d'autres du détroit de Bonifacio comme des produits insulaires, c'est assez amusant.

Si vous avez raté l'émission, voici la deuxième partie (la candidate corse a été éliminée) :
http://www.m6replay.fr/#/emissions/le-combat-des-regions/16532

Création d'un dessert maison

J'ai réalisé ce dessert une première fois il y a quelques semaines et je l'ai refait récemment car il me plait beaucoup.
J'aime le côté le côté un peu acidulé et le goût du fruit cuit de la compote combiné au sabayon citronné au limoncello, accompagné du sablé croquant et du melon en fruit frais...
Je me suis inspiré d'un dessert réalisé lors d'un cours pour l'adapter à ma façon.

Voici la recette en 5 étapes :
1) Réalisez les sablés en suivant par exemple cette recette proposée par Marmiton :
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_petits-sables-faciles_27157.aspx
2) Préparez un caramel dans le fond d'une casserole, laissez le refroidir pendant que vous coupez les pommes (4 par exemple pour donner de la consistance à la compote), ajoutez y quelques bâtons de rhubarbe coupés et d'autres fruits que vous aimez. La pomme doit rester majoritaire.
Mettez tous les morceaux dans la casserole, ajoutez un demi verre d'eau et un peu de sucre. Laissez chauffer 10 minutes à feu moyen.
Vous pouvez ensuite faire chauffer un peu de rhum et le verser dans la casserole, puis suivre les conseils ci-dessous :

(Vous n'êtes pas forcé de transformer votre cuisine en Parc des Princes)

Une fois que la dernière flamme s'est éteinte vous pouvez couvrir pour terminer la cuisson en remuant de temps en temps.
Dernière étape de la compote, ajouter une cuillère de miel et mixer pour laisser quelques morceaux.
3)Réaliser le sabayon (je l'avais fait au bain marie et il manquait un peu de consistance). Vous pouvez à la place du Grand Marnier, mettre du Limoncello.
En suivant ces explications ça devrait être parfait :
http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_realiser-un-sabayon.aspx
4) Découpez le melon en tranche
5) Versez un peu de sabayon dans l'assiette, disposez le sablé par dessus, puis la compote et enfin le melon.
Vous pouvez ajouter un deuxième sablé dans l'assiette et un autre quartier de melon, c'est prêt !

Bon appétit !!

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me donner votre avis !