Je vous souhaite une très belle année 2011 !! Que les projets, souhaits et moments de partage soient au rendez-vous. Enfin que votre
palais, accompagnés des personnes qui vous sont les plus chères, puisse voyager vers des milliers de contrées, réelles, nostalgiques ou imaginaires !
Pour bien commencer l'année, je vous propose une petite recette préparée pendant les
fêtes.
On se creuse souvent la tête pour respecter la tradition et apporter une pointe d'originalité lors de ces événements incontournables que sont les fêtes de fin d'année.
Grand amateur de Cuisine japonaise (ramen, bento, tempura, sushis et autres délices...) et de Cuisine française, j'ai voulu m'essayer à préparer des
makis au foie gras. Ils ont en reste peut être encore un peu du dernier réveillon ou en promo dans votre magasin ? C'est la bonne excuse pour en déguster à nouveau.
J'avais appris à en préparer lors d'un cours de 3 heures à l'Atelier des Chefs autour du homard (tant qu'à choisir avec un autre cours autour du saumon au même prix, pourquoi se priver !). J'en ai refait quelques fois depuis et cette fois-ci avec ce nouvel ingrédient.
La préparation est la même que pour les makis classiques :
1) faire cuire au rice cooker 330g de riz rond (pas la peine d'acheter du riz spécial sushi qui la plupart du temps vient d'Italie mais juste parce qu'il porte la mention "riz pour sushi" coûte 3 fois plus cher).
Si vous n'avez pas de rice cooker, faire cuire le riz dans une casserole sans le saler.
2) pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc japonais, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel pour que l'ensemble se dissolve
3)une fois le riz cuit, verser la préparation sur le riz et mélanger, couvrir d'un linge humide le riz étalé dans un plat large et attendre qu'il refroidisse
4)Préparer les ingrédient : découper le foie gras en quartiers, si vous voulez ajouter du croquant, coupez des morceaux longs de 15 cm (vous aurez préalablement retiré la partie centrale), découper les tranches de pain d'épice en bâtonnets de 1 cm de large.
Faites griller 3 cuillères à soupe de graines de sésames (dans une poêle anti-adhésive sans huile) et mélangés les ensuite avec 3 cuillères de graines de sésame non grillées
5)déposer quelques pincées de sésame sur le support à maki (tapis en bambou ou en silicone) et étaler une couche de riz
6) posez au centre sur le riz, en bande : le foie gras, le pain d'épice, le concombre et la confiture de figue
7) roulez le maki
8) le découper en commençant par le milieu, puis découper chaque morceau en 2 puis en 4
La difficulté de ce maki est qu'il n'est pas enroulé dans une feuille d'algue et la forme du rouleau peut être
irrégulière.
Ce qui m'a beaucoup plu dans cette dégustation est le fondant du foie gras qui se marie avec le moelleux du riz, accompagné du croquant du sésame toasté et du concombre. La petite pointe sucrée de la confiture et du pain d'épice complètent le tout !
Pour Joël Robuchon, "la cuisine est un acte d'amour". Souhaitons nous beaucoup de cuisine, le reste suivra.
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| Au milieu des makis au foie gras, quelques verrines avec pain d'épice émietté, oignon caramélisé au miel, raisins secs et cubes de foie gras. |
