Tarte tatin caramel au beurre salé

Nostalgique de Bienvenue chez les Ch'tis avec la version du Nord de cette tarte ("tu la mets au four et puis t'attint"), la tarte tartin reste un de mes desserts préférés.

La texture croustillante de la pâte, fondante mais aussi acide de la pomme et le goût  sucré du caramel est un pur moment de bonheur, servie chaude sortant du four bien sûr...
Peut être un des fleurons de la gastronomie française.

Autre avantage de taille, elle cuira pendant votre repas (30 minutes) et vous pourrez la présenter sortant du four à vos invités !

Voici ci-dessous la recette en version caramel au beurre salé :

Ingrédients :
- 4 pommes (golden par exemple)
- 10 cuillères à soupe pleine de sucre semoule blanc (de préférence pas premier prix pour réussir le caramel)
- 50 gramme de beurre demi-sel
- 1 pâte à tarte feuilletée pur beurre (ma préféré, la Marie dispo chez Monop')

Étapes : 
1) mettre le sucre semoule dans la poêle, faites le chauffer à feu moyen sans eau (le sucre en contient naturellement)
2) les bord vont commencer à fondre, faites tourner la poêle et mélanger avec une cuillère pour uniformiser la cuisson
3) quand il devient roux, coupez le feu et ajouter le beurre, il fondra naturellement en remuant. Le caramel doit prendre une texture de confiture de lait
4) dans une autre poële, faites chauffer une noisette de beurre et revenir les pommes que vous aurez épluchez et coupées en quartier
----Préchauffer le four à 180°C.----
5) faites les cuire quelques minutes pour leur faire perdre un peu d'eau et ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez
6) Versez le caramel au beurre salé dans le moule à tarte
7) Posez les quartiers de pommes dans le moule, répartir uniformément
8) Couvrir le tout avec la pâte à tarte et rabattre à l'intérieur les bords
9) Enfournez juste avant de début du repas, 30 minutes après, c'est cuit !
10) Sortir du four, posez le plat par dessus, au dessus de l'évier tenir les 2 parties serrées et égouttés un peu si besoin
11) Toujours en tenant fermement le moule et le plat l'un contre l'autre, retournez, c'est prêt !


Servez avec une boule de glace vanille ou un ramequin de crème fraiche.
Bon appétit !

Mes conseils :
1° Essayez de la terminer en une fois pour éviter que la pâte ne ramollisse.
2° N'invitez pas trop d'amis, vous en aurez plus.

Soupe de potiron-carottes et curcuma

Puisque c'est la saison des potirons et pour changer des soupes classiques, essayez celle-ci.

Pour 4 personnes :
-1 demi oignon
-500g de potiron
-6 carottes
-un cube de bouillon de poule (de préférence bio)
-du curcuma
Pour la dressage :
- 8 cuillères à café de crème fraiche épaisse
- quelques feuilles de persil plat

1) Commencez par éplucher et couper le morceau de potiron en cube et les carottes en petits morceaux.
2) Émincez l'oignon et faites le revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive
sans le faire roussir.
3) Ajouter les morceaux de potiron et carottes
4) Ajouter de l'eau sur les légumes jusqu'à les couvrir
5) Lorsque ça bout, réduire le feu, ajoutez le cube de bouillon coupé en petits morceaux, le poivre et un peu de sel si besoin
6) Ajoutez une cuillère rase de curcuma et mélangez
7) Laissez cuire 30 minutes en couvrant
8) Mixez
9) Servez chaque bol et ajoutez 2 petites cuillères de crème fraiche et quelques feuilles de persil plat.
Vous pouvez accompagnez de pain toasté et beurré par exemple.

Bon appétit !

Coeur fondant au chocolat

Ce soir, j'ai testé une recette de Marmiton.org
C'est une recette très simple, 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson !
J'ai choisi du chocolat Lindt 70% pour la pâtisserie. C'est le seul chocolat pour pâtisserie que j'ai trouvé en supermarché qui plutôt que de la vanilline contient de la vraie vanille bourbon.
Donc, je vous le recommande !

A tester : mettre des carrés de chocolat blanc au centre du gâteau ou faire la pâte avec du chocolat praliné et mettre des carrés de chocolat noir au milieu...

Pour refaire cette recette : http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_moelleux-au-chocolat-coeur-fondant_165276.aspx

La blanquette de veau enflamme les esprits !

Voilà des années que j'avais envie de m'attaquer à cette cuisine familiale, un des symboles de la cuisine française, la fameuse blanquette de veau.
En tapant sur Google "blanquette de veau, plat préféré des français", je ne m'attendais pas à tomber sur de tels débats enflammés sur le résultat de ce sondage de 2006 !

Pour s'en faire une véritable idée, j'ai trouvé une recette simple pour réaliser ce petit plat !
Je vous détaillerai dans un prochain post la réalisation, en tout cas, après 2h de préparation et cuisson, on s'est régalé !

"Le repas gastronomique français" rentre au Patrimoine Mondial de l'UNESCO

  JuliaBalbilla

Une bonne nouvelle a été annoncée il y a quelques jours, bonne nouvelle à double titre. C'est la première fois qu'une culture culinaire est reconnue comme faisant partie du Patrimoine Mondial de l'Unesco et la deuxième c'est qu'elle est française !
Cette reconnaissance porte à la fois sur la cuisine en tant que telle, mais aussi sur toute la tradition culinaire française (dressage, temps partager autour de la table, produits, ...).

La gastronomie italienne méritait tout autant cette distinction car elle dispose d'éléments similaires à ceux qui ont convaincu pour la candidature française.
Le petit plus de la cuisine italienne serait pour moi la simplicité de certains plats qui poussent peut être davantage que la cuisine française, la mise en avant de la qualité des produits. Il ne lui reste plus qu'à déposer sa candidature !

Recette de raviolis maison : choux de Bruxelles & lardons sur une crème de champignon

 Voilà une petite recette créée après mon retour du marché la semaine dernière.
J'ai cherché à utiliser des produits de saison et voulu incorporer la terreur des cantines : le chou de Bruxelles. Cette fois-ci ce ne sera pas le bouilli de nos souvenirs.
La crème de champignon permettra d'équilibrer le goût puissant du chou de Bruxelles...

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les raviolis :
- 12 choux de Bruxelles
- 1 oignon frais
- 4 champignons de Paris rosés moyens
- 2 barquettes de lardons fumés
- de la pâte pour ravioli (2 paquets, vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques au rayon frais, choisir ceux à la farine de blé)
- 2 cuillère à café de Maïzena
Pour la crème de champignons :
- 8 champignons de Paris rosés moyens
- 1 demi oignon pour la crème de champignon
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 demi verre de vin blanc sec

Préparation : 20 minutes  
Cuissons : 20 minutes pour la farce, 10 minutes pour la crème, 3 minutes pour les raviolis


Préparation de la farce :
- Émincez l'oignon, les champignons (qui aurons été rapidement lavés) et les choux.
- Tous les morceaux doivent être petits et homogènes pour que la farce est une texture agréable.
- Ensuite, faire cuire les oignons, les lardons, ajouter le chou et un demi-verre d'eau pour le faire bien cuire
- Une fois que le chou est cuit et l'eau évaporée, ajouter les champignons. Salez et poivrez.
- En fin de cuisson, la farce ne doit pas être humide pour éviter que les raviolis ne s'ouvrent lors de la cuisson.
- Réservez

Préparation de la crème aux champignons :
- Émincez le demi oignon et les champignons.
- Mettre à cuire avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Ajoutez le vin blanc, faites réduire.
- Ajoutez un peu d'eau, attendre l'ébullition et mixez.
- Ajoutez la cuillère de crème fraiche, mélangez et réservez.

Préparation des raviolis :
- Remplissez une demi tasse d'eau froide et ajoutez les cuillères de Maïzena, mélangez pour ne plus avoir de grumeaux .
- Pour un ravioli, prendre une feuille de pâte, étalez au pinceau la préparation maïzena pour former un cercle (les bords du cercle doivent être sur les bords de la pâte)
- Poser au centre 1 cuillère à café bien pleine de farce
- Couvrir le tout d'un deuxième carré de pâtes.
- Découpez le ravioli avec un emporte-pièce rond
- Pressez bien les bords de chaque raviolis pour vous assurer qu'ils sont bien fermés.

Cuisson et dressage :
- Faire bouillir une bonne quantité d'eau, salez.
- Plongez les raviolis 3 minutes dans l'eau bouillante
- Pendant ce temps, réchauffez gentiment la crème de champignon
- Versez la crème de champignon dans le fond de l'assiette
- Disposez 5 à 6 raviolis sur la crème de ravioli
- parsemez de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan, servir de suite !

Bon appétit !

Masterchef : la Finale !

Snif, c'est fini. Finalement, on s'était attaché à tous ces petits candidats. Les boites Mystère improbables, des lieux magique, mais aussi les jeux de lumières et les suspens insoutenables vont nous manquer.
On a senti sur cette finale Masterchef, dès le milieu de l'émission qu'une candidate était plus sereine que les autres, plus posée.
C'est donc assez naturellement qu'Anne emporte cette finale.
Ce qui est d'ailleurs étonnant et qu'elle déçoit sur ces deux derniers plats principaux mais convainc sur ces entrées et son dernier dessert.
Elle est parvenue à progresser en finesse sur les 2 points sur lesquelles on peut produire le plus beau et le plus raffiné pour moi : l'introduction et la conclusion du repas.
L'émission a aussi progressé et s'est davantage attaché à la cuisine, à l'explication des plats, la présentation de chefs et des meilleurs ouvrier de France.
Bref, le bilan est globalement positif pour cette émission qui nous a tenu en haleine pendant 9 semaines !

Bravo à Anne et aux candidats qui se sont lancés dans la cuisine pour de vrai !

Pour revoir la finale Masterchef :
http://www.tf1.fr/masterchef/videos/