J'avais indiqué sur mon premier post que je vous parlerai d'un produit peu connu. Il s'agit de la "bottarga", poutargue ou boutargue en français.
J'ai découvert ce produit en Sardaigne. Ce produit du bassin méditerranéen, créé par les phéniciens, est assez curieux. De couleur orange, elle peut se déguster simplement à l'apéritif coupée en tranche ou on peut également la râper sur des pâtes.
Présentée en tranche, elle ressemble à un abricot sec coupé en morceaux. Le goût très iodé, intense et un peu salé peut surprendre. (photo sur Wikipédia : http://it.wikipedia.org/wiki/File:Bottarga.png).
Il s'agit en fait d'oeufs de Mulet (le poisson) séchés, salés et pressés.
La version française de la bottarga est protégée par une couche de cire.
Ma préparation préférée est celle râpée sur un plat de spaghetti (vous trouverez une recette en italien en suivant ce lien : http://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-con-la-bottarga.html et avec de très belles photos et en anglais celui-ci : http://fxcuisine.com/default.asp?Display=48&resolution=high)!
Si vous aimez les produits de la mer comme les huitres et vous avez l'occasion de goûter, n'hésitez pas !
dimanche 29 août 2010
samedi 28 août 2010
Verdict !
Ce matin, après avoir bu un petit thé, j'ai préparé une cafetière Italienne avec le café acheté hier.
Bon, alors, comment dire, pas vraiment exceptionnel. Pas vraiment d'odeur extraordinaire en passant dans la partie supérieur de la cafetière, je n'ai d'ailleurs pas remarqué tout de suite qu'il était passé.
Ensuite au niveau du goût, pas trop d'acidité ni d'amertume, mais vraiment rien de particulier, vivement la réouverture de la brûlerie Daval !
Je vais quand même tenter d'en refaire au percolateur, on ne sait jamais !
PS : de retour d'une après midi à Rouen, après plusieurs tentative de trouver des pâtisseries locales, j'ai pu trouver un sorte de gateau avec un feuilletage très léger et un fond de pommes cuits, correct.
Je vais chercher quelle est cette spécialité que je n'ai pas trouvé mais que j'ai découverte en lisant un auteur rouennais il y a quelques années...
C'était a priori une viennoiserie au beurre qui semblait tenir un peu du kouign aman, autant dire un dessert de régime.
Nous avons acheté une bouteille de poirée (assez difficile à trouver à Paris), on va voir d'ici quelques jours ce qu'elle a dans le ventre !
Bon, alors, comment dire, pas vraiment exceptionnel. Pas vraiment d'odeur extraordinaire en passant dans la partie supérieur de la cafetière, je n'ai d'ailleurs pas remarqué tout de suite qu'il était passé.
Ensuite au niveau du goût, pas trop d'acidité ni d'amertume, mais vraiment rien de particulier, vivement la réouverture de la brûlerie Daval !
Je vais quand même tenter d'en refaire au percolateur, on ne sait jamais !
PS : de retour d'une après midi à Rouen, après plusieurs tentative de trouver des pâtisseries locales, j'ai pu trouver un sorte de gateau avec un feuilletage très léger et un fond de pommes cuits, correct.
Je vais chercher quelle est cette spécialité que je n'ai pas trouvé mais que j'ai découverte en lisant un auteur rouennais il y a quelques années...
C'était a priori une viennoiserie au beurre qui semblait tenir un peu du kouign aman, autant dire un dessert de régime.
Nous avons acheté une bouteille de poirée (assez difficile à trouver à Paris), on va voir d'ici quelques jours ce qu'elle a dans le ventre !
vendredi 27 août 2010
Ma brûlerie...
Après avoir passé des années à chercher un bon café en supermarché parmi les 351 marques disponibles. Navigué entre les commerces équitables, bio, tenté les MDD, j'ai franchis la porte d'une Brûlerie. C'est d'ailleurs quand on y pense un nom assez peu engageant pour un négoce pourtant si recommandable !
Bon, revenons en à celle que j'ai découverte il y a quelques années par hasard. Elle se trouve tout près de Bastille. Son nom ? La Brûlerie Daval.
Dans une petite rue piétonne où l'on oublierait presque qu'on ait à deux pas d'une des plus grande rues de la soif de Paris.
En bas de ce poste un plan pour vous y rendre. Attention, elle réouvre début septembre. Le petit papier écrit au feutre ne précise pas la date !
La charmante dame qui tient cette enseigne torréfie son café tous les matins, elle vous demandera si vous préférez un café doux ou corsé et quelle mouture vous souhaitez. Vous pourrez même déguster son café dans la rue pavée pour un prix imbattable. Cette ambiance bon enfant et à la "bonne franquette" vous fera complètement oublier Paris.
Si vous aimez le café un peu corsé avec un parfum de miel et de gâteau qui finit de cuire (jamais senti un café comme ça auparavant !) je vous recommande vivement, le "W".
Voilà maintenant un mois que j'en attend la réouverture pour en racheter, je croyais qu'un demi kilo me permettrait de passer cette traversée du désert, mais il a disparu à vitesse grand V (ce W).
Ce soir, je me suis donc rabattu vers une autre brûlerie plus près de chez moi, l'Oberkafé.
Je l'ai enfin trouvée ouverte ce soir. Ouverte du lundi au vendredi de 9h30 à 19h, ce n'est pas évidente de s'y rendre. J'y avais déjà acheté une cafetière italienne, cette fois, j'ai pris du café en grain mélange 75% Arabica et 25% Robusta.
Si j'en crois mon cousin italien qui tient un Bar, le Robusta est essentiel créer une mousse dense pour l'expresso, l'Arabica est bien sûr majoritaire pour le goût.
Je vous dirais donc comment j'ai trouvé ce café dès que je l'aurai goûté. En voici déjà une photo :
La Brûlerie Daval à Bastille, Cour Damoye:
Agrandir le plan
Bon, revenons en à celle que j'ai découverte il y a quelques années par hasard. Elle se trouve tout près de Bastille. Son nom ? La Brûlerie Daval.
Dans une petite rue piétonne où l'on oublierait presque qu'on ait à deux pas d'une des plus grande rues de la soif de Paris.
En bas de ce poste un plan pour vous y rendre. Attention, elle réouvre début septembre. Le petit papier écrit au feutre ne précise pas la date !
La charmante dame qui tient cette enseigne torréfie son café tous les matins, elle vous demandera si vous préférez un café doux ou corsé et quelle mouture vous souhaitez. Vous pourrez même déguster son café dans la rue pavée pour un prix imbattable. Cette ambiance bon enfant et à la "bonne franquette" vous fera complètement oublier Paris.
Si vous aimez le café un peu corsé avec un parfum de miel et de gâteau qui finit de cuire (jamais senti un café comme ça auparavant !) je vous recommande vivement, le "W".
Voilà maintenant un mois que j'en attend la réouverture pour en racheter, je croyais qu'un demi kilo me permettrait de passer cette traversée du désert, mais il a disparu à vitesse grand V (ce W).
Ce soir, je me suis donc rabattu vers une autre brûlerie plus près de chez moi, l'Oberkafé.
Je l'ai enfin trouvée ouverte ce soir. Ouverte du lundi au vendredi de 9h30 à 19h, ce n'est pas évidente de s'y rendre. J'y avais déjà acheté une cafetière italienne, cette fois, j'ai pris du café en grain mélange 75% Arabica et 25% Robusta.
Si j'en crois mon cousin italien qui tient un Bar, le Robusta est essentiel créer une mousse dense pour l'expresso, l'Arabica est bien sûr majoritaire pour le goût.
Je vous dirais donc comment j'ai trouvé ce café dès que je l'aurai goûté. En voici déjà une photo :
La Brûlerie Daval à Bastille, Cour Damoye:
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Bienvenue !
Bienvenue à vous, lectrices, lecteurs de ce premier blog !
Voilà plusieurs mois que je réfléchissais à créer un blog sur une de mes grandes passions. En lisant le titre, vous l'aurez peut être deviné, il s'agira de cuisine. Je tenterai de vous parler de recettes (lues ou qui me sont passées par la tête), produits (les bons mais aussi des coups de gueule) et pourquoi pas aussi de la gastronomie traitée dans les médias. J'écris d'ailleurs ce premier post en scrutant d'un oeil Masterchef.
Oui, j'avoue, je suis tellement passionné de cuisine, que je suis resté scotché à l'écran pendant presque tout le premier épisode. Tenir devant un show qui présente 100 personnes découpant des oignons ou préparant une mayonnaise est assez surprenant.
Pour en revenir à la cuisine, je suis allé ce midi à un déjeune/cours express. Préparation d'un boeuf Terriyaki et légumes croquants.
Comme d'habitude, les produits étaient déjà mis sur la table. Nous avons commencé tranquillement en coupant la viande en trois et la mettant dans la marinade (saké, sauce soja, huile de sésame, jus de citron vert).
Pour les légumes : pois gourmands, jeunes carottes et oignons de printemps.
Pour la recette complète :
J'espère que vous aurez plaisir à lire ce blog !
Prochain post un produit Sarde à découvrir...
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