Anis étoilé, orange, citron, romarin : Si je vous demande dans quelle recette trouve t-on ces 4 ingrédients ?
Il s'agit bien sûr de la bolognaise... de l'un des chefs, composée de pas moins de 20 ingrédients...
En connaissant un peu la cuisine italienne, sa simplicité pour faire ressortir la qualité et le goût des produits, on tousse un peu...
Si on ajouter les confessions des candidats qui ressemblent de plus en plus à des lapins pris dans les phares d'une voiture, on ne parle plus beaucoup de cuisine !
jeudi 23 septembre 2010
mardi 21 septembre 2010
Pourquoi les fleurs de courgettes ?
Un petit post du soir pour parler (enfin !) de l'origine de cette photo que vous voyez depuis le début de mon blog et qui représente des fleurs de courgettes en cuisine (d'ailleurs, assez curieusement, le mot courgette est traduit en anglais comme en italien par zucchini, ce qui la rend beaucoup plus appétissante !).
La fleur de courgette est pour moi le symbole de la finesse, de la fraicheur et de la créativité que représente la vrai gastronomie, avec son histoire, sa patience et la recherche de produits originaux.
J'aurai aimé être celui qui eut l'idée de récolter les fleurs plutôt que les fruits (même si en l'occurrence il s'agit ici de légumes), d'y ajouter par exemple de la mozzarella de Buffala, une pâte à beignet et les faire dorer dans l'huile...
J'avais découvert cette recette à Rome en 1999 et je l'ai réalisée il y a quelques mois pour la première fois en trouvant quelques fleurs de courgettes chez un maraîcher du marché.
Quel bonheur et quelle finesse !
La recette est si simple et le goût si étonnant (à la fois légèrement sucré, croquant et fondant grâce à la mozzarella !)
Si vous avez la chance d'avoir un jardin et des pieds de courgettes, choisissez les fleurs qui ne donnent pas de courgette, retirez l'intérieur, mettez un peu de mozzarella et si vous le souhaitez un anchois, puis, préparez une pâte à beignets.
Ensuite, trempez chaque fleur dans la pâte et faites frire 5 minutes.
Posez sur du papier absorbant et servez !
La fleur de courgette est pour moi le symbole de la finesse, de la fraicheur et de la créativité que représente la vrai gastronomie, avec son histoire, sa patience et la recherche de produits originaux.
J'aurai aimé être celui qui eut l'idée de récolter les fleurs plutôt que les fruits (même si en l'occurrence il s'agit ici de légumes), d'y ajouter par exemple de la mozzarella de Buffala, une pâte à beignet et les faire dorer dans l'huile...
J'avais découvert cette recette à Rome en 1999 et je l'ai réalisée il y a quelques mois pour la première fois en trouvant quelques fleurs de courgettes chez un maraîcher du marché.
Quel bonheur et quelle finesse !
Si vous avez la chance d'avoir un jardin et des pieds de courgettes, choisissez les fleurs qui ne donnent pas de courgette, retirez l'intérieur, mettez un peu de mozzarella et si vous le souhaitez un anchois, puis, préparez une pâte à beignets.
Ensuite, trempez chaque fleur dans la pâte et faites frire 5 minutes.
Posez sur du papier absorbant et servez !
lundi 20 septembre 2010
Un diner presque parfait : la Demi-Finale !
Avec un Diner presque Parfait, on est bien loin de Masterchef. Les 2 derniers épisodes du nouveau programme de TF1 ont été assez irritants. Les trois inspecteurs des travaux finis de Masterchef sont devenus de plus en plus arrogants et durs avec les candidats. De moins en moins d'encouragement, de plus en plus de critiques et ils ont reporté leur boulot de critique sur les candidats en leur demandant de s'éliminer entre eux.
Vous l'aurez sans doute remarqué, dans un Diner Presque Parfait le combat des régions, depuis les premiers épisodes jusqu'à la Finale, il existe un vrai respect des candidats, des encouragements et des conseils, même lorsque la pression devient la plus forte comme aujourd'hui, chaque Chef est présent derrière son filleul.
Côté réalisation, des gros plans sur les préparations, des détails sur les cuissons
Côté idée, on est loin de la tarte tâtin, avec la préparation d'un repas de l'époque de Louis XIV avec quelques légumes de l'époque et ce curieux poisson au goût de vase : la Carpe...
Vous l'aurez sans doute remarqué, dans un Diner Presque Parfait le combat des régions, depuis les premiers épisodes jusqu'à la Finale, il existe un vrai respect des candidats, des encouragements et des conseils, même lorsque la pression devient la plus forte comme aujourd'hui, chaque Chef est présent derrière son filleul.
Côté réalisation, des gros plans sur les préparations, des détails sur les cuissons
Côté idée, on est loin de la tarte tâtin, avec la préparation d'un repas de l'époque de Louis XIV avec quelques légumes de l'époque et ce curieux poisson au goût de vase : la Carpe...
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| photon ℽ, Flickr |
Pas mal cette petite brioche
Nous avons dégusté la brioche le lendemain matin.
Plutôt pas mal, une texture homogène sauf au centre, assez ferme, un peu trop humide car restée dans le moule pendant la nuit. La croute au dessus était bien croustillante.
J'avais laissé gonfler 2 fois la pâte dans le four à 50° et mis un ramequin d'eau lors de la cuisson pour humidifier l'air.
Les personnes de ma famille qui l'ont goûté ont apprécié !
Il faudra encore faire d'autres tests pour optimiser encore le résultat mais c'est vraiment passionnant de travailler ce produit vivant qu'est la levure avec son odeur envoutante !
Bientôt la recette de cette brioche !
Plutôt pas mal, une texture homogène sauf au centre, assez ferme, un peu trop humide car restée dans le moule pendant la nuit. La croute au dessus était bien croustillante.
J'avais laissé gonfler 2 fois la pâte dans le four à 50° et mis un ramequin d'eau lors de la cuisson pour humidifier l'air.
Les personnes de ma famille qui l'ont goûté ont apprécié !
Il faudra encore faire d'autres tests pour optimiser encore le résultat mais c'est vraiment passionnant de travailler ce produit vivant qu'est la levure avec son odeur envoutante !
Bientôt la recette de cette brioche !
samedi 18 septembre 2010
Première Brioche maison !
Une photo de ma première brioche maison (réalisée sans MAP).
Verdict demain au petit déj' !
Verdict demain au petit déj' !
Les poivrades
Après les prunes, c'est maintenant le tour des artichauts. On les trouvent quasiment tout le temps au marché, surtout les gros de Bretagne, mais ma préférence va sans hésitation aux Poivrades !
J'apprécie particulièrement ce légume pour la richesse de ses arômes, la poivrade est selon moi à la fois amère et réglisse, devient sucrée lorsqu'on boit un peu d'eau, verte et légèrement acide. C'est rare de trouver un légume combinant toutes ces qualités !
En ayant acheté une botte de cette fameuse poivrade le week end dernier au marché, je les ai cuisiné selon la recette de ma Nonna pour ensuite les accompagner de quelques raviolis au fromage...
Le plus long de la préparation est le découpage des poivrades. Une fois découpé, c'est comme le disait Coluche, "L'artichaut, c'est un vrai plat de pauvre, tu en as plus quand tu as finis que quand t'as commencé"
1) Commencez par préparer un saladier avec de l'eau et du jus de citrons dedans (pour éviter que l'artichaut ne noircissent une fois découpé)
2) Épluchez et coupez l'autre extrémité des tiges. Coupez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm de long
3) Effeuillez l'artichaut jusqu'à avoir des feuilles jaunes et peu épaisses
4) Coupez la pointe sur 2cm et coupez en quatre la partie restante comme sur la photo ci-contre puis ôtez le duvet blanc au centre (avec votre couteau en partant de l'angle)
Mettez chaque morceau dans le saladier dès qu'ils ont été coupés et nettoyés.
5) Le plus dur et le plus long est fait ! Vous pouvez vous donner une tape dans le dos.
6) Faite ensuite, chauffez de l'huile dans une poêle et mettez à cuire tous les morceaux de l'artichaut que vous avez préparés, laissez les dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen, puis ajoutez un peu d'eau, vous pouvez couvrir pour 10 minutes
7) Ajoutez ensuite l'ail haché menu puis après 2 minutes, le persil plat (les feuilles grossièrement hachées).
Réservez
8) Cuisez quelques pâtes, coupez en petits morceaux du jambon cru (Serrano, Parme, Pata Negra, bref, ce que vous avez sous la main) et réalisez des copeaux de parmesan.
9) Une fois les pâtes cuites, égouttez les et versez les dans la poêle des artichauts, ajoutés le jambon et le parmesan, mélangez et chauffez gentiment le tout.
10) Enfin, cassez un œuf sur la préparation et mélangez encore un peu, c'est prêt !
Bon Appétit !
J'apprécie particulièrement ce légume pour la richesse de ses arômes, la poivrade est selon moi à la fois amère et réglisse, devient sucrée lorsqu'on boit un peu d'eau, verte et légèrement acide. C'est rare de trouver un légume combinant toutes ces qualités !
En ayant acheté une botte de cette fameuse poivrade le week end dernier au marché, je les ai cuisiné selon la recette de ma Nonna pour ensuite les accompagner de quelques raviolis au fromage...
Le plus long de la préparation est le découpage des poivrades. Une fois découpé, c'est comme le disait Coluche, "L'artichaut, c'est un vrai plat de pauvre, tu en as plus quand tu as finis que quand t'as commencé"
2) Épluchez et coupez l'autre extrémité des tiges. Coupez les tiges en morceaux de 2 à 3 cm de long
3) Effeuillez l'artichaut jusqu'à avoir des feuilles jaunes et peu épaisses 
Mettez chaque morceau dans le saladier dès qu'ils ont été coupés et nettoyés.
5) Le plus dur et le plus long est fait ! Vous pouvez vous donner une tape dans le dos.
6) Faite ensuite, chauffez de l'huile dans une poêle et mettez à cuire tous les morceaux de l'artichaut que vous avez préparés, laissez les dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen, puis ajoutez un peu d'eau, vous pouvez couvrir pour 10 minutes
7) Ajoutez ensuite l'ail haché menu puis après 2 minutes, le persil plat (les feuilles grossièrement hachées).
Réservez
8) Cuisez quelques pâtes, coupez en petits morceaux du jambon cru (Serrano, Parme, Pata Negra, bref, ce que vous avez sous la main) et réalisez des copeaux de parmesan.
9) Une fois les pâtes cuites, égouttez les et versez les dans la poêle des artichauts, ajoutés le jambon et le parmesan, mélangez et chauffez gentiment le tout.
10) Enfin, cassez un œuf sur la préparation et mélangez encore un peu, c'est prêt !
dimanche 12 septembre 2010
Ma tarte briochée aux mirabelles
L'une d'elle tire son épingle du jeu, il s'agit bien sûr de la Mirabelle. Et là, peu de risque de se tromper sur la qualité car la production est très localisée (région de Metz et Nancy) et 80% de la récolte mondiale est française (Source Wiki).
La production semble comme pour beaucoup de fruits (cerises, melon) très abondante cette année car on en trouve à 3€ le kilo. Par contre il faut faire vite car la période de récolte est courte !
En allant au marché ce samedi matin, j'en ai donc acheté une livre et décidé de les préparer en tarte.
Plutôt que d'acheter une pâte toute faite, j'ai repris LA recette de tarte de ma Grand Mère, que je n'avais plus faite plusieurs années.
C'est une recette de pâte briochée, la base de la flamiche au Maroilles.
On commence donc par là (pour une grande tarte) :
- 120g de farine
- 40g de beurre
- 1 oeuf entier
- 1/4 de paquet de levure de boulangerie (ou un sachet de levure déshydratée que vous trouverez en supermarché)
- 1 morceau de sucre
 | |
| la pâte une fois gonflée |
1) Mettre chauffer 10cl d'eau, quand l'eau est tiède (idéalement 35°C) verser la levure et un morceau de sucre (pour accélérer la réactivation), laisser reposer 15 minutes, après quelques minutes ça bouillone un peu et ça sent la levure, c'est bon signe !
2) Mettre fondre le beurre et le laisser refroidir
3) Dans un saladier, casser l'oeuf, le battre et ajouter une pincée de sel
4) Mettre une cuillère de farine dans le saladier et mélanger à l'oeuf. Incorporer ensuite la levure et l'eau
5) Ajouter au fur et à mesure la farine et le beurre fondu au mélange
6) Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus au saladier
7) Beurrer le moule à tarte (ou si vous préférez la "platine" pour les Ch'tis ou les DJ) et l'étaler en montant les bords
8) Laisser monter la pâte recouverte d'un torchon pendant au moins 30 minutes idéalement sur un radiateur
Pendant ce temps, on va s'occuper des Mirabelles :
1) les laver et les couper en deux, ôtez les noyaux
2) préparer un sirop de sucre (comme un caramel mais sans que ça brunisse)
3) ajouter les mirabelles et mélangez les au sirop
4) versez 6cl d'alcool de Mirabelle (ou de prune) laissé chauffer et faire flamber (attention !)
Une fois que le feu est éteint, prenez les prunes avec un écumoire (pour éviter d'avoir trop de sirop) et réservez les.
Retour à la pâte à tarte, a-t-elle gonflé ?
Si oui : applatir la partie centrale (pas trop non plus), posez les mirabelles dessus, côté peau contre la pâte, vous pouvez enfourner dans votre four préchauffez à 200° pour 10-15 minutes
Si non, patientez encore...
Lorsque les bords sont dorés, c'est cuit !
Cette tarte se déguste tiède ou froide avec un peu de crème si vous le souhaitez.
Bon Appétit !
jeudi 9 septembre 2010
Back to the 70's
Aujourd'hui, une nouvelle devinette...
J'ai ressorti il y a deux jours un appareil de cuisine historique, avec une connotation presque politique, puisqu'il date des années 70. Prêté par la Mama qui ne l'utilise plus.
Cette machine si simple déchaine les passions dans les blogs et forums sur Internet pour optimiser son utilisation et en tirer le meilleur...
Elle est orange, et chauffe toute la nuit, vous avez trouvé ?
C'est la fameuse Yaourtière familiale !
Je m'en étais servi il y a quelques années et je l'ai ressortie il y a 2 jours.
Pour la recette, il vous faut :
-1 yaourt bio au bifidus
-1 litre de lait entier (bio aussi)
Mélangez bien les deux puis versez dans les pots (vous pouvez y ajouter du sirop pour l'aromatiser).
Ensuite, c'est parti pour minimum 9h de chauffe pour les récupérer le matin sans pouvoir y plonger la cuillère car ils passeront au frigo pour quelques heures et c'est prêt !
Le résultat était plutôt bon, un peu gluant le premier jour mais moins les suivants avec des yaourts plus denses.
Pour le manger vous pouvez y ajouter par exemple une cuillière (ou plusieurs) de confiture de fruits rouges... Et voilà un bon gros yaourt de 170G ! Et 5 autres à partager.
A tester pour améliorer la densité, ajouter du lait en poudre.
Si vous avez gardé ce fameux objet chez vous, pourquoi pas le dépoussiérer et vous lancer dans la quête du yaourt parfait !
J'ai ressorti il y a deux jours un appareil de cuisine historique, avec une connotation presque politique, puisqu'il date des années 70. Prêté par la Mama qui ne l'utilise plus.
Cette machine si simple déchaine les passions dans les blogs et forums sur Internet pour optimiser son utilisation et en tirer le meilleur...
Elle est orange, et chauffe toute la nuit, vous avez trouvé ?
C'est la fameuse Yaourtière familiale !
Pour la recette, il vous faut :
-1 yaourt bio au bifidus
-1 litre de lait entier (bio aussi)
Mélangez bien les deux puis versez dans les pots (vous pouvez y ajouter du sirop pour l'aromatiser).
Ensuite, c'est parti pour minimum 9h de chauffe pour les récupérer le matin sans pouvoir y plonger la cuillère car ils passeront au frigo pour quelques heures et c'est prêt !
Le résultat était plutôt bon, un peu gluant le premier jour mais moins les suivants avec des yaourts plus denses.
A tester pour améliorer la densité, ajouter du lait en poudre.
Si vous avez gardé ce fameux objet chez vous, pourquoi pas le dépoussiérer et vous lancer dans la quête du yaourt parfait !
mardi 7 septembre 2010
Ma banque, c'est du béton.
Oui, il s'agit bien d'un blog sur la gastronomie et il s'agit bien d'une banque, un peu particulière...
La découverte a eu lieu le week-end dernier à Rouen.
Sur la place l'Église St Maclou, on pouvait découvrir une nouvelle enseigne. Toute noire, avec une grande cheminée. Un peu austère, ouverte 2 heures par jour, il y est possible d'ouvrir un compte épargne. Il n'y a aucun col blanc, et seules des milliers d'ouvrières y travaillent...
Vous avez trouvé ? Il s'agit d'un ruche géante placée en plein centre ville, c'est la Banque du Miel (produit que j'affectionne particulièrement !).
Ce projet a été imaginé et conçu par Olivier Darné, plasticien et apiculteur avec le Parti Poétique. L'idée simple est de faire prendre conscience de la place que nous donnons à la nature dans nos villes bétonnées ou pavées. Donner de la place aux abeilles en plein cœur des villes, pendant quelques mois.
On peut donc, en France et en Europe, visiter ces Banques du Miel, y ouvrir un compte et "obtenir votre part du butin".
Les petits points noirs sur les nuages ? Devinez...
En savoir + : www.banquedumiel.org
Ça a donc été une très bonne occasion d'ouvrir le pot et d'en apprécier le contenu (comme l'atteste la photo). Ce miel de couleur jaune orange, produit dans le 93 a une texture avec des petits cristaux, que l'on ne trouve malheureusement que très rarement. Son goût est très fleuri et on y perçoit un léger goût de réglisse. Il m'a rappelé la texture d'un miel de maquis de printemps de Corse, qui était absolument divin. C'est donc pour moi un excellent miel et finalement, je vais sans doute penser à changer de banque.
Bien que cette initiative d'introduire nos amis les abeilles en ville ne soit pas la première, il convient d'applaudir cette démarche à la fois artistique,éducative mais aussi gustative, car le produit est de qualité.
vendredi 3 septembre 2010
Brûlerie Daval : Episode 2, le retour !
Un petit post pour vous informer que la brûlerie Daval a réouvert !! Wouhou ! comme dirait Bloc Party (la vidéo en fin de post).
Nous avons donc un peu papoté sur l'histoire du café mais aussi sur ce fameux café W. Une petite partie de son secret : Il s'agit d'un mélange de 7 cafés d'altitude d'Amérique du Sud...
Elle et son mari ont mis du temps à l'élaborer et on comprend qu'il a en a fallu pour créer un tel assemblage !
On a l'impression une fois la première gorgée en bouche qu'il vous enveloppe, comme le hug d'un vieux pote qui en plus vous aurait préparé un gâteau maison. Ce mystérieux W a une vrai présence qui par son parfum flottera pendant quelques heures encore dans votre appartement.
En parlant d'arôme de café dans un appartement, il parait que c'est un truc d'agent immobilier de parfumer les appartements avec une odeur de café, cela créerait une ambiance agréable...
Je n'en doute pas une seconde !
Allez-y et bonne dégustation !
(mon premier post sur cette formidable brûlerie : http://cuitoucru.blogspot.com/2010/08/ma-brulerie.html)
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| Le mystérieux W |
Elle et son mari ont mis du temps à l'élaborer et on comprend qu'il a en a fallu pour créer un tel assemblage !
On a l'impression une fois la première gorgée en bouche qu'il vous enveloppe, comme le hug d'un vieux pote qui en plus vous aurait préparé un gâteau maison. Ce mystérieux W a une vrai présence qui par son parfum flottera pendant quelques heures encore dans votre appartement.
En parlant d'arôme de café dans un appartement, il parait que c'est un truc d'agent immobilier de parfumer les appartements avec une odeur de café, cela créerait une ambiance agréable...
Je n'en doute pas une seconde !
Allez-y et bonne dégustation !
(mon premier post sur cette formidable brûlerie : http://cuitoucru.blogspot.com/2010/08/ma-brulerie.html)
jeudi 2 septembre 2010
Ca progresse ?
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| Photo fanfan2145, Flickr |
Pour l'audience, elle a un peu progressé au deuxième épisode avec 4 millions de téléspectateurs.
Pour le troisième épisode ce soir, ça semble être à peu près pareil d'après les parts d'audience de ma box.
Les grosses ficelles sont toujours là : Face à face entre Pilar et les écrevisses vivantes, des larmes, des silences avec chaque annonce importante et des phrases choc comme "c'est l'épreuve la plus importante de votre vie". Si c'était le cas, je m'inscrit tout de suite pour l'édition 2011 !
Néanmoins ce qui me plait c'est qu'on y parle de passion. Car dans la cuisine, c'est de ça qu'il s'agit. Discuter, comprendre et choisir les produits avec les gens qui les font, préparer, humer, toucher et gouter ces préparations et enfin, partager ce que l'on a cuisiné avec son cœur avec sa famille et ses amis. C'est un vrai bonheur.
A noter, quelques conseils de cuisine se trouvent sur le site, comme la mayonnaise de Yves Camdeborde :
http://videos.tf1.fr/masterchef/exclus/la-mayonnaise-d-yves-camdeborde-6047562.html
mercredi 1 septembre 2010
Petit clin d'oeil à la Bottarga !
Lundi soir, je jetais un oeil au Combat des Régions (Un dîner presque Parfait) sur M6 et la candidate Corse a présenté un produit de son île, la Bottarga !
Quand on connait un peu les produits corses et sardes, qui sont défendus bec et ongles de part et d'autres du détroit de Bonifacio comme des produits insulaires, c'est assez amusant.
Si vous avez raté l'émission, voici la deuxième partie (la candidate corse a été éliminée) :
http://www.m6replay.fr/#/emissions/le-combat-des-regions/16532
Quand on connait un peu les produits corses et sardes, qui sont défendus bec et ongles de part et d'autres du détroit de Bonifacio comme des produits insulaires, c'est assez amusant.
Si vous avez raté l'émission, voici la deuxième partie (la candidate corse a été éliminée) :
http://www.m6replay.fr/#/emissions/le-combat-des-regions/16532
Création d'un dessert maison
J'ai réalisé ce dessert une première fois il y a quelques semaines et je l'ai refait récemment car il me plait beaucoup.
J'aime le côté le côté un peu acidulé et le goût du fruit cuit de la compote combiné au sabayon citronné au limoncello, accompagné du sablé croquant et du melon en fruit frais...
Je me suis inspiré d'un dessert réalisé lors d'un cours pour l'adapter à ma façon.
Voici la recette en 5 étapes :
1) Réalisez les sablés en suivant par exemple cette recette proposée par Marmiton :
http://www.marmiton.org/Recettes/Recette_petits-sables-faciles_27157.aspx
2) Préparez un caramel dans le fond d'une casserole, laissez le refroidir pendant que vous coupez les pommes (4 par exemple pour donner de la consistance à la compote), ajoutez y quelques bâtons de rhubarbe coupés et d'autres fruits que vous aimez. La pomme doit rester majoritaire.
Mettez tous les morceaux dans la casserole, ajoutez un demi verre d'eau et un peu de sucre. Laissez chauffer 10 minutes à feu moyen.
Vous pouvez ensuite faire chauffer un peu de rhum et le verser dans la casserole, puis suivre les conseils ci-dessous :
(Vous n'êtes pas forcé de transformer votre cuisine en Parc des Princes)
Une fois que la dernière flamme s'est éteinte vous pouvez couvrir pour terminer la cuisson en remuant de temps en temps.
Dernière étape de la compote, ajouter une cuillère de miel et mixer pour laisser quelques morceaux.
3)Réaliser le sabayon (je l'avais fait au bain marie et il manquait un peu de consistance). Vous pouvez à la place du Grand Marnier, mettre du Limoncello.
En suivant ces explications ça devrait être parfait :
http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_realiser-un-sabayon.aspx
4) Découpez le melon en tranche
5) Versez un peu de sabayon dans l'assiette, disposez le sablé par dessus, puis la compote et enfin le melon.
Vous pouvez ajouter un deuxième sablé dans l'assiette et un autre quartier de melon, c'est prêt !
Bon appétit !!
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me donner votre avis !
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