L'une d'elle tire son épingle du jeu, il s'agit bien sûr de la Mirabelle. Et là, peu de risque de se tromper sur la qualité car la production est très localisée (région de Metz et Nancy) et 80% de la récolte mondiale est française (Source Wiki).
La production semble comme pour beaucoup de fruits (cerises, melon) très abondante cette année car on en trouve à 3€ le kilo. Par contre il faut faire vite car la période de récolte est courte !
En allant au marché ce samedi matin, j'en ai donc acheté une livre et décidé de les préparer en tarte.
Plutôt que d'acheter une pâte toute faite, j'ai repris LA recette de tarte de ma Grand Mère, que je n'avais plus faite plusieurs années.
C'est une recette de pâte briochée, la base de la flamiche au Maroilles.
On commence donc par là (pour une grande tarte) :
- 120g de farine
- 40g de beurre
- 1 oeuf entier
- 1/4 de paquet de levure de boulangerie (ou un sachet de levure déshydratée que vous trouverez en supermarché)
- 1 morceau de sucre
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| la pâte une fois gonflée |
1) Mettre chauffer 10cl d'eau, quand l'eau est tiède (idéalement 35°C) verser la levure et un morceau de sucre (pour accélérer la réactivation), laisser reposer 15 minutes, après quelques minutes ça bouillone un peu et ça sent la levure, c'est bon signe !
2) Mettre fondre le beurre et le laisser refroidir
3) Dans un saladier, casser l'oeuf, le battre et ajouter une pincée de sel
4) Mettre une cuillère de farine dans le saladier et mélanger à l'oeuf. Incorporer ensuite la levure et l'eau
5) Ajouter au fur et à mesure la farine et le beurre fondu au mélange
6) Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus au saladier
7) Beurrer le moule à tarte (ou si vous préférez la "platine" pour les Ch'tis ou les DJ) et l'étaler en montant les bords
8) Laisser monter la pâte recouverte d'un torchon pendant au moins 30 minutes idéalement sur un radiateur
Pendant ce temps, on va s'occuper des Mirabelles :
1) les laver et les couper en deux, ôtez les noyaux
2) préparer un sirop de sucre (comme un caramel mais sans que ça brunisse)
3) ajouter les mirabelles et mélangez les au sirop
4) versez 6cl d'alcool de Mirabelle (ou de prune) laissé chauffer et faire flamber (attention !)
Une fois que le feu est éteint, prenez les prunes avec un écumoire (pour éviter d'avoir trop de sirop) et réservez les.
Retour à la pâte à tarte, a-t-elle gonflé ?
Si oui : applatir la partie centrale (pas trop non plus), posez les mirabelles dessus, côté peau contre la pâte, vous pouvez enfourner dans votre four préchauffez à 200° pour 10-15 minutes
Si non, patientez encore...
Lorsque les bords sont dorés, c'est cuit !
Cette tarte se déguste tiède ou froide avec un peu de crème si vous le souhaitez.
Bon Appétit !
C'est bien! Bravo!
RépondreSupprimerJe viens de la region productrice, mais je ne connaissais pas les chiffres sur la mirabelle (qui me manque beaucoup par ailleurs. La region Champagne Ardennes est aussi grande productrice d'asperges blanches (qu'on retrouve a Hong Kong!) et a une echelle beaucoup plus petite (les jardins), la fraise blanche.
RépondreSupprimerIl y a beaucoup de craie dans la terre champenoise, un lien avec la blancheur des fruits et legumes peut etre?
Merci pour ce superbe article en tout cas!
Merci pour ce commentaire !
RépondreSupprimerOui, les chiffres sont impressionnants. Concernant les asperges blanches, il me semble qu'elles poussent entièrement recouvertes de terre. Pour les fraises blanches, je suis curieux de savoir s'ils les font pousser comme des endives.
En effet, les asperges blanches poussent completement dans la terre, mes parents en cultivaient dans le jardin familial lorsque j'etais enfant. Et si on les laissait monter on trouvait de delicats petits arbres vers avec de petites boules rouges....
RépondreSupprimerLes fraises blanches poussent exactement comme les rouges, et passent du vert au blant, tout simplement. Ces fraises sont assez petites et rondes. Elles sont aussu sucrees que les rouges!