La fin du journal télévisé de France 2 ce soir 30 août s'est révélée très intéressante !
Un dossier édifiant sur les pratiques douteuses de nos ch€rs restaurants français dévoile les coulisses de leur cuisine...
Pour résumé, 50% des restaurants français servirait des produits industriels déjà cuisinés . Sous toutes ces formes, de l'entrée au dessert dans ces restaurants, on déguste de l'emballé ! De bons petits surgelés, décongelés avec amour, de délicieuses brandades tendrement réchauffées au micro-onde et de fondant mi-cuit expulsés de leur capsule. Vive la gastronomie ... FFFrançaise !
Fort heureusement, le reportage se termine sur un restaurateur qui achète des produits frais et a la curieuse idée de passer du temps à les cuisiner. ;-)
Petit Renaud, l'invité du journal, donne l'impression qu'il va tout envoyer balader et foutre le feu au panier de produits cuisinés. C'est bon de voir des gens passionnés !!
Espérons que dans notre pays, qui défend bec et ongle sa gastronomie, on puisse enfin savoir sur une carte ce qu'on va verser dans nos assiette.
C'est déjà le cas en Italie où par exemple les restaurateurs doivent indiquer si leurs plats contiennent des produits surgelés.
A quand pour la France ?
Pour revoir le dossier du JT de 20h :
http://jt.france2.fr/20h/
mardi 30 août 2011
jeudi 18 août 2011
MasterChef, c'est reparti !
Voilà quelques temps que je n'avais pas repris la plume du clavier et c'est ce soir pour l'édition 2011 de Masterchef que je m'y remet car ça donne envie.
Cette année, il semble que notre Jury est un peu moins coriace avec les candidats. Déjà de bons moments, des personnes motivées et qui en veulent, ça fait plaisir !
Et puis en 2ème partie de soirée, un retour sur les candidats de 2010 et la confirmation d'une vrai motivation pour un grand nombre de candidats.
On est loin des reality shows insipides de ces dernières années.
Alors cette année on dit encore : OUI ! Allez-y et faites nous plaisir !
Cette année, il semble que notre Jury est un peu moins coriace avec les candidats. Déjà de bons moments, des personnes motivées et qui en veulent, ça fait plaisir !
Et puis en 2ème partie de soirée, un retour sur les candidats de 2010 et la confirmation d'une vrai motivation pour un grand nombre de candidats.
On est loin des reality shows insipides de ces dernières années.
Alors cette année on dit encore : OUI ! Allez-y et faites nous plaisir !
mardi 11 janvier 2011
Un très bon Coréen : Ossek Garden
J'ai testé en décembre un restaurant Coréen devant lequel j'étais passé à plusieurs reprises et qui me semblait tenu par des vrais Coréens. Je n'avais pas encore eu le temps de vous en parler.
Il neigeait ce jour là et ça nous a emmené dans l'ambiance de Séoul en hiver (actuellement autour de -11°C...). Nous y sommes allés pour le déjeuner.
Il s'agit du Ossek Garden près de République.
Qu'y mange-t-on ?
il propose un menu qui permet de découvrir différentes spécialités coréennes comme des raviolis grillés (type gyoza japonais), des gros makis et surtout en plat principal : le barbecue Coréen (chaque table est équipée) avec leur succulent bœuf mariné. Je vous le recommande vivement !
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| Le fameux bœuf mariné ! |
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| le porc mariné |
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| Les accompagnements des viandes (très bons, quelques uns bien épicés) |
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| Le Barbecue ! |
Un décor asiatique assez sobre, un service discret et prévenant, une ambiance détendue.
Les prix :
Entre 15 et 20 euros le midi.
L'adresse :
Ossek Garden
14 Rue Rampon
75011 Paris
samedi 8 janvier 2011
Une très belle année 2011 !!
Je vous souhaite une très belle année 2011 !! Que les projets, souhaits et moments de partage soient au rendez-vous. Enfin que votre palais, accompagnés des personnes qui vous sont les plus chères, puisse voyager vers des milliers de contrées, réelles, nostalgiques ou imaginaires !
Pour bien commencer l'année, je vous propose une petite recette préparée pendant les fêtes.
On se creuse souvent la tête pour respecter la tradition et apporter une pointe d'originalité lors de ces événements incontournables que sont les fêtes de fin d'année.
Grand amateur de Cuisine japonaise (ramen, bento, tempura, sushis et autres délices...) et de Cuisine française, j'ai voulu m'essayer à préparer des makis au foie gras. Ils ont en reste peut être encore un peu du dernier réveillon ou en promo dans votre magasin ? C'est la bonne excuse pour en déguster à nouveau.
J'avais appris à en préparer lors d'un cours de 3 heures à l'Atelier des Chefs autour du homard (tant qu'à choisir avec un autre cours autour du saumon au même prix, pourquoi se priver !). J'en ai refait quelques fois depuis et cette fois-ci avec ce nouvel ingrédient.
La préparation est la même que pour les makis classiques :
1) faire cuire au rice cooker 330g de riz rond (pas la peine d'acheter du riz spécial sushi qui la plupart du temps vient d'Italie mais juste parce qu'il porte la mention "riz pour sushi" coûte 3 fois plus cher).
Si vous n'avez pas de rice cooker, faire cuire le riz dans une casserole sans le saler.
2) pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc japonais, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel pour que l'ensemble se dissolve
3)une fois le riz cuit, verser la préparation sur le riz et mélanger, couvrir d'un linge humide le riz étalé dans un plat large et attendre qu'il refroidisse
4)Préparer les ingrédient : découper le foie gras en quartiers, si vous voulez ajouter du croquant, coupez des morceaux longs de 15 cm (vous aurez préalablement retiré la partie centrale), découper les tranches de pain d'épice en bâtonnets de 1 cm de large.
Faites griller 3 cuillères à soupe de graines de sésames (dans une poêle anti-adhésive sans huile) et mélangés les ensuite avec 3 cuillères de graines de sésame non grillées
5)déposer quelques pincées de sésame sur le support à maki (tapis en bambou ou en silicone) et étaler une couche de riz
6) posez au centre sur le riz, en bande : le foie gras, le pain d'épice, le concombre et la confiture de figue
7) roulez le maki
8) le découper en commençant par le milieu, puis découper chaque morceau en 2 puis en 4
La difficulté de ce maki est qu'il n'est pas enroulé dans une feuille d'algue et la forme du rouleau peut être
irrégulière.
Ce qui m'a beaucoup plu dans cette dégustation est le fondant du foie gras qui se marie avec le moelleux du riz, accompagné du croquant du sésame toasté et du concombre. La petite pointe sucrée de la confiture et du pain d'épice complètent le tout !
Pour bien commencer l'année, je vous propose une petite recette préparée pendant les fêtes.
On se creuse souvent la tête pour respecter la tradition et apporter une pointe d'originalité lors de ces événements incontournables que sont les fêtes de fin d'année.
Grand amateur de Cuisine japonaise (ramen, bento, tempura, sushis et autres délices...) et de Cuisine française, j'ai voulu m'essayer à préparer des makis au foie gras. Ils ont en reste peut être encore un peu du dernier réveillon ou en promo dans votre magasin ? C'est la bonne excuse pour en déguster à nouveau.
J'avais appris à en préparer lors d'un cours de 3 heures à l'Atelier des Chefs autour du homard (tant qu'à choisir avec un autre cours autour du saumon au même prix, pourquoi se priver !). J'en ai refait quelques fois depuis et cette fois-ci avec ce nouvel ingrédient.
La préparation est la même que pour les makis classiques :
1) faire cuire au rice cooker 330g de riz rond (pas la peine d'acheter du riz spécial sushi qui la plupart du temps vient d'Italie mais juste parce qu'il porte la mention "riz pour sushi" coûte 3 fois plus cher).
Si vous n'avez pas de rice cooker, faire cuire le riz dans une casserole sans le saler.
2) pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc japonais, une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à café de sel pour que l'ensemble se dissolve
3)une fois le riz cuit, verser la préparation sur le riz et mélanger, couvrir d'un linge humide le riz étalé dans un plat large et attendre qu'il refroidisse
4)Préparer les ingrédient : découper le foie gras en quartiers, si vous voulez ajouter du croquant, coupez des morceaux longs de 15 cm (vous aurez préalablement retiré la partie centrale), découper les tranches de pain d'épice en bâtonnets de 1 cm de large.
Faites griller 3 cuillères à soupe de graines de sésames (dans une poêle anti-adhésive sans huile) et mélangés les ensuite avec 3 cuillères de graines de sésame non grillées
6) posez au centre sur le riz, en bande : le foie gras, le pain d'épice, le concombre et la confiture de figue
7) roulez le maki
8) le découper en commençant par le milieu, puis découper chaque morceau en 2 puis en 4
La difficulté de ce maki est qu'il n'est pas enroulé dans une feuille d'algue et la forme du rouleau peut être
irrégulière.
Ce qui m'a beaucoup plu dans cette dégustation est le fondant du foie gras qui se marie avec le moelleux du riz, accompagné du croquant du sésame toasté et du concombre. La petite pointe sucrée de la confiture et du pain d'épice complètent le tout !
Pour Joël Robuchon, "la cuisine est un acte d'amour". Souhaitons nous beaucoup de cuisine, le reste suivra.
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| Au milieu des makis au foie gras, quelques verrines avec pain d'épice émietté, oignon caramélisé au miel, raisins secs et cubes de foie gras. |
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